Passo a Passo

1) Na véspera, limpe o pato e lave-o bem com o limão.
2) Tempere o pato com sal e pimenta-do-reino, junte a cenoura, a cebola, o alho-poró e o salsão e leve à geladeira até o dia seguinte.
3) No outro dia, numa panela grande, junte 20 g de manteiga, o pato e os legumes da marinada, cubra com a água e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
4) Enquanto isso, descasque as maçãs, descarte os miolos e corte cada uma em 8 fatias.
5) Numa frigideira funda, aqueça 30 g de manteiga, junte as maçãs e uma pitada de sal e de pimenta-do-reino e cozinhe por 20 minutos, até ficarem macias.
6) Preaqueça o forno a 180°C.
7) Escorra o pato do líquido do cozimento, coloque-o na assadeira com a manteiga restante e leve ao forno por 50 minutos, até dourar.
8) Quando estiver bem dourado, retire o pato da assadeira e corte em pedaços.
9) Na mesma assadeira, despeje a água e leve para ferver diretamente sobre a chama do fogão.
10) Passe o molho pela peneira, volte ao fogo, acrescente a farinha de trigo e deixe ferver até engrossar.
11) Arrume o pato na travessa, contorne-o com as maçãs e regue-o com o molho.
12) Sirva bem quente.