Pâté en Croûte

Name: Pâté en Croûte
Prep time: P0D3H
Cook time: P0D3H
Total time: P0D3H
Yield: 16 porções
Ingredients: RECHEIO; 500 g de fígado de galinha, limpo; 300 g de lombo de porco, em tiras; 1 cebola grande (200 g), em pedaços; 1 cenoura (140 g), em pedaços; 1 xícara (240 ml) de conhaque; 2 folhas de louro (1 g); 1 galho de tomilho (2 g); 250 g de toucinho fresco; 4 fatias de pão de fôrma sem casca (100 g); 2 ovos grandes (140 g); 2/3 de xícara (90 g) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) (20 g) de pimenta-do-reino-verde em grãos em conserva (opcional); sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto; MASSA; 1 kg de farinha de trigo; 2 1/2 xícaras (500 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente; 4 gemas (68 g); 1 colher (chá) (4 g) de sal; 1 xícara (240 ml) de água; 2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar; 1 ovo grande (70 g), ligeiramente batido, para pincelar

Médio

3 hora(s)

16 porções

Paula Rizkallah

Pâté en Croûte

Paula Rizkallah

Médio

3 hora(s)

16 porções

No dia em que fotografamos esta receita, achei que tínhamos exagerado na espessura da massa. Quando for fazer, pode deixá-la mais fina, mas o sabor é muito legal! Eu servi com uma geleia caseira de frutas vermelhas.

Ingredientes

RECHEIO
500 g de fígado de galinha, limpo
300 g de lombo de porco, em tiras
1 cebola grande (200 g), em pedaços
1 cenoura (140 g), em pedaços
1 xícara (240 ml) de conhaque
2 folhas de louro (1 g)
1 galho de tomilho (2 g)
250 g de toucinho fresco
4 fatias de pão de fôrma sem casca (100 g)
2 ovos grandes (140 g)
2/3 de xícara (90 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (20 g) de pimenta-do-reino-verde em grãos em conserva (opcional)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MASSA
1 kg de farinha de trigo
2 1/2 xícaras (500 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
4 gemas (68 g)
1 colher (chá) (4 g) de sal
1 xícara (240 ml) de água
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
1 ovo grande (70 g), ligeiramente batido, para pincelar

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Passo a Passo

RECHEIO
1) Numa tigela, junte o fígado de galinha, o lombo, a cebola, a cenoura, o conhaque, o louro e o tomilho, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por mais ou menos 4 horas.
2) Passe o toucinho e o pão no moedor de carne ou no processador de alimentos e reserve.
3) Passe os ingredientes da marinada também no moedor ou processador.
4) Numa vasilha, misture o toucinho e os demais ingredientes moídos, os ovos e a farinha de trigo e misture bem. Se desejar, acrescente nesse momento a pimenta-do-reino verde.

MASSA
5) Misture a farinha, a manteiga, as gemas e o sal e amasse com as mãos.
6) Vá acrescentando a água aos poucos, misture e forme uma bola.
7) Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e sobre ela espalhe o recheio.
8) Feche a massa e faça um pequeno furo em cima para deixar escapar o vapor.
9) Pincele com o ovo, coloque na fôrma e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por aproximadamente 1 hora e 20 minutos.
10) Para saber quando está pronto, o truque é introduzir um espetinho de metal no furo da massa. Se ele sair quente, retire o patê do forno.

Utensílios

Fôrma para bolo inglês

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