Passo a Passo

1) Lave o grão-de-bico e deixe de molho em água até o dia
seguinte.
2) No outro dia, remova a pele dos grãos, lave bem, coloque numa panela com 1 litro de água e deixe cozinhar por 40 minutos, até ficar macio. Não utilize panela de pressão.
3) Escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento.
4) Separe 1 colher (sopa) dos grãos inteiros e bata o restante, ainda quente, no processador, até obter uma pasta fina e homogênea. Se necessário, junte um pouco de azeite para facilitar.
5) Transfira para uma tigela, adicione o tahine e o suco de
limão e vá juntando a água reservada aos poucos e misturando até dar o ponto.
6) Tempere com sal, coloque numa travessa e finalize com um fio de azeite por cima e os grãos reservados.