Passo a Passo

EMPANADAS
1) Numa panela pequena, coloque a água com sal para ferver em fogo alto.
2) Acrescente a banha suína e mexa até derreter.
3) Transfira para um recipiente grande e largo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
4) Então vá juntando aos poucos a farinha de trigo e misturando com as mãos até que se possa formar uma bola com a massa.
5) Polvilhe farinha sobre a superfície de trabalho, para que a massa não grude, e sove. A massa deve ficar dura e sequinha. Reserve.

RECHEIO
6) Derreta a manteiga com o azeite numa frigideira grande em fogo de moderado a brando.
7) Acrescente a cebola e refogue lentamente até ficar muito macia e dourada, de 15 a 20 minutos. Então desligue o fogo e reserve.
8) Corte e descarte as pontas duras dos talos da acelga, depois separe os talos das folhas e reserve ambos separadamente.
9) Ferva 750 ml de água numa panela grande e mantenha pronto um recipiente com 2 litros de água gelada, levemente salgada.
10) Escalde os talos de acelga na água fervente por 2 a 3 minutos, até ficarem macios, retire-os com uma escumadeira, mergulhe-os na água gelada, para interromper o cozimento, e depois escorra novamente.
11) Ferva a água restante e escalde as folhas de acelga por 1 minutos. Então escorra, mergulhe na água gelada restante, escorra novamente e junte aos talos já branqueados.
12) Esprema a acelga para eliminar o máximo possível de líquido, pique grosseiramente os talos e as folhas e esprema novamente com um pano de copa, para eliminar todo o líquido restante.
13) Aqueça o forno a 190°C.
14) Num recipiente grande, misture a acelga com a cebola salteada, acrescente 2 ovos levemente batidos, um de cada vez, e misture.
15) Depois junte metade do queijo parmesão e mexa.
16) Tempere cuidadosamente com sal, pimenta e noz-moscada.
17) Unte com manteiga uma fôrma de torta de fundo removível e divida a massa em 3 partes.
18) Abra a primeira parte, formando um círculo de 33 cm de diâmetro e 3 mm de espessura, forre o interior da fôrma, deixando que a massa excedente ultrapasse as bordas, e unte o disco de massa com azeite de oliva.
19) Abra a segunda parte da massa num disco mais fino, coloque-o sobre o primeiro, de modo que a fôrma fique forrada com 2 camadas de massa, e pressione todo o entorno da base.
20) Coloque o recheio por cima e alise-o com uma espátula.
21) Faça 3 buracos na superfície, deixando um espaço uniforme entre eles, e acrescente cuidadosamente 1 ovo em cada buraco. Depois cubra todo o recheio com o queijo parmesão restante.
22) Abra a terceira parte da massa num círculo de 3 mm de espessura e cubra toda a fôrma, deixando aproximadamente 2 cm de sobra. Assegure-se de deixar uma sobra nas 3 camadas.
23) Faça uma dobra em todo o contorno para fechar a torta por completo.
24) Se desejar, decore a parte superior com recortes de massa, depois pincele a parte superior da torta com o ovo batido.
25) Coloque a fôrma dentro de uma assadeira e leve ao forno para assar por 50 minutos, até ficar bem dourada.
26) Se começar a dourar de maneira não uniforme, vire-a de vez em quando durante a cocção.
27) Deixe esfriar na fôrma até que a massa se desprenda das laterais, depois, retire o aro e desenforme numa travessa plana.
28) Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de servir.