Pargo com Canela e Risoto de Maçã
1 hora(s)
4 porções
Pargo com Canela e Risoto de Maçã
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
PARGO4 filés de pargo (900 g), com pele
4 colheres (chá) (12 g) de canela em pó
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RISOTO
3 1/2 colheres (sopa) (38 g) de açúcar
1 maçã Fuji (175 g), descascada, em cubos
1/2 colher (chá) (2 g) de canela em pó
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
2/3 de xícara (120 g) de arroz arborio
6 1/2 colheres (sopa) (97 ml) vinho branco seco
1 1/2 xícara (360 ml) de caldo de legumes
1 xícara (35 g) queijo parmesão ralado
sal a gosto
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Passo a Passo
PARGO1) Tempere os filés com sal e pimenta e empane-os ligeiramente com a canela apenas do lado da pele.
2) Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e coloque os filés, com a pele para baixo, reduza o fogo e deixe fritar por uns 8 minutos, até a pele ficar crocante.
3) Retire e reserve.
RISOTO
4) Numa frigideira, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo.
5) Acrescente a maçã e deixe cozinhar até liberar água.
6) Polvilhe a canela, misture bem, junte 1 colher (sopa) de manteiga, misture novamente, retire do fogo e mantenha em lugar aquecido.
7) Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
8) Acrescente o arroz, o vinho branco e o sal e, mexendo sempre com colher de pau, deixe o vinho reduzir à metade do volume inicial.
9) Sempre mexendo, vá juntando aos poucos o caldo de legumes quente.
10) Depois adicione o caramelo e continue mexendo até o arroz ficar al dente.
11) Incorpore a manteiga restante e o queijo parmesão e sirva acompanhando o pargo.
