Pappardelle ao Molho de Pato
Pappardelle ao Molho de Pato
Ingredientes
1 pato (800 g)
500 ml de vinho tinto de boa qualidade
4 folhas de louro (1 g)
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 galho de sálvia (1 g)
2 talos de salsão (50 g), picado
1 cenoura (185 g), picada
1 cebola (170 g), picada
3 dentes de alho (20 g)
1 litro de caldo de frango
1 bouquet garni (3 galhos salsinha, 3 talos de cebolinha, 3 galhos de alecrim e 3 galhos de tomilho) (10 g)
400 g de pappardelle
4 litros de água
1 galho de sálvia fresca (1 g), para polvilhar
150 g de queijo pecorino, ralado, para polvilhar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
1) Lave o pato, enxugue e corte nas juntas.
2) Numa tigela grande com tampa, misture o vinho, o louro e pimenta, junte pato e deixe marinar na geladeira por 5 horas. A quantidade de vinho deve ser suficiente para cobrir o pato.
3) Enfarinhe o pato e doure-o na panela com o azeite e a sálvia.
4) Transfira para outra panela, junte o salsão, a cenoura, a cebola, o alho, o caldo de frango, o bouquet garni e o líquido da marinada e deixe cozinhar, em fogo médio, com a panela tampada, por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
5) Se necessário, junte mais vinho e caldo.
6) Retire o pato da panela, coe o líquido e bata no liquidificador.
7) Se quiser engrossar o molho, bata junto a cenoura e o salsão.
8) Desfie a carne do pato, junte ao molho na panela e acerte o sal e a pimenta.
9) Cozinhe o macarrão na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.
10) Coloque o macarrão numa frigideira, junte o molho, misture e aqueça.
11) Sirva polvilhado com sálvia picada e pecorino ralado.
Galeria
