Passo a Passo

BIGA
1) Coloque numa tigela a farinha, o fermento e a água, misture e sove bem por aproximadamente 2 minutos. Essa massa fica pesada.
2) Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas.

AUTÓLISE
3) Em outra tigela, coloque a farinha comum, a farinha integral e a água, misture e sove por 2 minutos.
4) Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.

MASSA
5) Coloque a semente de girassol numa frigideira seca, toste por 5 minutos e reserve.
6) Na tigela da batedeira, coloque a autólise, a biga, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o melhorador de farinha e o sal e vá juntando a água aos poucos, enquanto bate com o gancho.
7) Adicione o azeite num fio e bata por mais 20 minutos. A massa deve ficar mole e grudenta.
8) Acrescente a semente de girassol e bata por mais 8 minutos.
9) Deixe a massa descansar por 1 hora numa caixa plástica untada com azeite.
10) Depois disso, leve a caixa com a massa à geladeira por 12 horas.
11) Retire da geladeira, transfira a massa para uma pedra de mármore polvilhada com farinha, divida em 5 partes, boleie pãezinhos redondos.
12) Coloque-os na assadeira forrada com tapete de silicone e deixe crescer por 30 minutos.
13) Faça dois cortes paralelos na superfície de cada pão e leve para assar no forno com vapor preaquecido a 200°C por 40 minutos.