Pão Italiano de Centeio
15 hora(s)
2 pães grandes
Pão Italiano de Centeio
15 hora(s)
2 pães grandes
Ingredientes
POOLISH1 xícara (135 g) de farinha de trigo
1 xícara (100 g) de farinha de centeio
1 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco
3/4 de xícara (180 ml) de água
MASSA
3 xícaras (405 g) de farinha de trigo
1 xícara (130 g) de farinha de trigo integral
2 colheres (chá) (6 g) de melhorador de farinha para pães
1/2 colher (sopa) (10 g) de malte
1 xícara (200 g) de levain
3/4 de xícara (180 ml) de água gelada
1 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco
3 colheres (chá) (16 g) de sal
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho, para untar
1/2 xícara (50 g) de farinha de centeio, para polvilhar
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Passo a Passo
POOLISH1) Numa tigela, misture todos os ingredientes, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
MASSA
2) Coloque na tigela da batedeira as farinhas, o melhorador, o malte, o levain, o poolish e um pouco da água e bata na velocidade 1 por 2 minutos.
3) Adicione o fermento e bata até misturar.
4) Acrescente o sal e o restante da água e bata na velocidade 2 por 30 minutos, até atingir o ponto de véu.
5) Transfira a massa para uma superfície de mármore, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
6) Depois transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.
7) Retire da geladeira, elimine as bolhas de ar da massa e coloque-a sobre o mármore polvilhado com farinha de centeio.
8) Divida a massa em 2 partes, boleie e molde pães redondos.
9) Coloque numa assadeira forrada com tapete de silicone e deixe crescer por 15 minutos.
10) Leve para assar em forno com vapor preaquecido a 200°C por 1 hora.
Utensílios
Filme plásticoTapete de silicone (Silpat)
Galeria
