Pão Hokkaido com Método Tangzhong
6 hora(s)
2 pães
Pão Hokkaido com Método Tangzhong
6 hora(s)
2 pães
Ingredientes
TANGZHONG1/3 xícara (45 g) de farinha de trigo
1 xícara (240 ml) de água
MASSA
3 xícaras (405 g) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (10 g) de leite em pó integral
1 colher (chá) (4 g) de sal
1 ovo grande (70 g)
1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal, derretida
1/2 xícara (100 g) de levain
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol, para untar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para pincelar
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Passo a Passo
TANGZHONG1) Numa panela de fundo grosso, misture a farinha e
a água e leve ao fogo baixo.
2) Assim que começar a engrossar, retire do fogo. Não deixe ferver!
3) Despeje num prato, cubra com filme plástico e deixe esfriar antes de usar.
MASSA
4) Coloque todos os ingredientes e 1/2 xícara de tangzhong na cuba da panificadora ou na tigela da batedeira planetária e sove por 15 minutos.
5) Transfira para uma vasilha untada com óleo, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
6) Dobre cada extremidade da massa em direção ao centro, depois a vire, deixando as dobras para baixo, e deixe descansar por mais 30 minutos.
7) Repita o processo de dobras e descansos mais 3 vezes.
8) Depois da última dobra, deixe a massa descansar, coberta, por mais 30 minutos.
9) Modele os pães como preferir, coloque-os em assadeira untada com óleo e deixe crescer até dobrar de volume.
10)Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 35 a 40 minutos.
11) Retire os pães do forno, passe manteiga em toda a superfície para dar brilho, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
