Passo a Passo

1) Coloque na masseira a farinha de trigo, a farinha de centeio, o açúcar e o melhorador e misture na velocidade 1.
2) Adicione a água e continue misturando.
3) Junte o fermento e o levain e siga misturando na mesma velocidade.
4) Assim que os ingredientes estiverem completamente incorporados, acrescente o sal e passe para a velocidade 2.
5) Bata até atingir o ponto de véu e então incorpore a uva-passa.
6) Retire a massa da masseira, transfira para a superfície de trabalho e deixe descansar por 20 minutos.
7) Divida a massa em 7 pedaços e modele-os em formato redondo.
8) Coloque as bolas de massa num recipiente plástico com tampa e deixe fermentar na geladeira por 12 horas.
9) Retire da geladeira e deixe crescer por 30 minutos à temperatura ambiente.
10) Disponha em assadeiras e leve para assar por 50 minutos em forno com vapor preaquecido a 200°C.