Pão de Sarraceno
27 hora(s)
5 pães
Pão de Sarraceno
27 hora(s)
5 pães
Ingredientes
BIGA1 1/2 xícara (202 g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) (4 g) de fermento biológico seco
1/2 xícara (120 ml) de água
SOAKER
3/4 de xícara (100 g) de trigo-sarraceno
2/3 de xícara (160 ml) de água
MASSA
3 1/4 xícara (440 g) de farinha de trigo
1/3 de xícara (34 g) de farinha de centeio
1 1/3 colher (sopa) (14 g) de açúcar
2 colheres (chá) (6 g) de melhorador de farinha para pães
270 ml de água
1 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) (13 g) de sal
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho, para untar
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Passo a Passo
BIGA1) Coloque numa tigela a farinha, o fermento e a água, misture e sove bem por aproximadamente 2 minutos. Essa massa fica pesada.
2) Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas.
SOAKER
3) Em outra tigela, misture o trigo-sarraceno com a água, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.
MASSA
4) Coloque na tigela da batedeira as farinhas de trigo e de centeio, o açúcar e o melhorador bata na velocidade 1.
5) Adicione a água e bata na velocidade 1 por mais 2 minutos.
6) Acrescente a biga e o fermento e bata na velocidade 1 por 20 minutos.
7) Junte o sal e bata na velocidade 2 até atingir o ponto de véu.
8) Adicione o soaker e bata até misturar. A massa ficará pesada e grudenta.
9) Transfira a massa para uma superfície de mármore e deixe crescer por 30 minutos.
10) Depois transfira para uma caixa de plástico untada com óleo e deixe fermentar por 40 minutos.
11) Divida a massa em 5 partes, boleie e molde em forma de baguete.
12) Coloque na assadeira forrada com um tapete de silicone e deixe crescer por 20 minutos.
13) Leve para assar em forno com vapor preaquecido a 200°C por 40 minutos.
Utensílios
Filme plásticoTapete de silicone (Silpat)
