Passo a Passo

1) Na tigela da batedeira planetária, junte a farinha, a água, o fermento, o sal, o leite em pó e o açúcar e bata por 5 minutos na velocidade 1.
2) Passe para a velocidade 5 e sove por mais 5 minutos, ou até que a massa esteja lisa e elástica. Se quiser, você pode fazer isso à mão.
3) Então, comece a juntar a manteiga aos poucos, esperando cada porção ser absorvida antes de adicionar a próxima. Quando toda a manteiga tiver sido incorporada à massa, sove por mais 1 a 2 minutos, até que tenha se formado uma bola de massa lisa e elástica, que se desgrude da tigela.
4) Por último, junte as nozes e as gotas de chocolate e bata por 1 minuto, apenas para misturar.
5) Transfira a massa para uma tigela ligeiramente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
6) Coloque a massa numa superfície enfarinhada, divida-a em 2 partes iguais ou em várias porções menores, boleie, disponha em fôrma untada com 1 colher (sopa) de manteiga, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume novamente.
7) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 40 minutos.
8) Retire os pães do forno, pincele com a manteiga restante e deixe amornar sobre uma grade antes de desenformar.