Pão de Maçã
3 hora(s) 10 minuto(s)
10 porções
Pão de Maçã
3 hora(s) 10 minuto(s)
10 porções
Ingredientes
MASSA3 2/3 colheres (sopa) (40 g) de açúcar
1 1/4 colher (chá) (6 g) de sal
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida
1 ovo grande (70 g)
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
2/3 de xícara (160 ml) de leite integral morno
360 g de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) (6 g) de fermento biológico seco
1/2 colher (sopa) (8 ml) de óleo de milho, para untar
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida, para pincelar e untar
1 colher (sopa) (9 g) de açúcar de confeiteiro, para polvilhar (opcional)
RECHEIO
2 maçãs Fuji (360 g), sem casca, picadas
2 maçãs verdes (380 g), sem casca, picadas
2/3 de xícara (100 g) de uva-passa clara
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de suco de limão Taiti
6 colheres (sopa) (66 g) de açúcar
1/4 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
2 colheres (sopa) (14 g) de amido de milho
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Passo a Passo
MASSA1) Na tigela da batedeira planetária ou na cuba da panificadora, junte o açúcar, o sal, a manteiga, o ovo, a baunilha, o leite morno, a farinha e, por cima, o fermento e comece a misturar em velocidade baixa.
2) Quando a massa se aglomerar, passe para a velocidade 5 e sove por 5 minutos, até que ela esteja lisa e elástica.
3) Transfira a massa para uma tigela ligeiramente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar, à temperatura ambiente, por 1 hora, ou até dobrar de volume.
4) Forre a bancada com uma toalha de mesa, vire a massa sobre a toalha e abra com um rolo até obter um retângulo de 65 x 45 cm. Vá soltando a massa da toalha à medida que for abrindo e, se necessário, polvilhe um pouco de farinha para evitar que ela grude. Use o mínimo possível de farinha.
5) Pincele toda a superfície da massa com 1 colher (sopa) de manteiga, disponha o recheio formando uma tira estreita junto a uma das bordas e sempre deixando uma margem livre nas laterais para poder selar a massa depois. O recheio ficará junto a uma ponta da massa e todo o restante dela ficará apenas com manteiga.
6) Enrole a massa a partir do lado com recheio à maneira de um rocambole, mas sem apertar muito, transfira para uma assadeira pincelada com 1/2 colher (sopa) de manteiga, cubra e deixe descansar por mais 1 hora, ou até dobrar de volume novamente.
7) Pincele o pão com a manteiga restante e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 a 45 minutos.
8) Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar, e deixe esfriar sobre uma grande antes de cortar e servir.
RECHEIO
9) Misture todos os ingredientes e reserve até o momento de usar.
