Passo a Passo

1) Numa panela, junte 2/3 do leite, o fubá, o sal e a manteiga e leve para cozinhar em fogo brando durante 10 minutos, misturando energicamente, sem parar, com um batedor de arame.
2) Quando a mistura adquirir a consistência de polenta, desligue o fogo e reserve para esfriar.
3) Numa tigela grande, bata as gemas com o batedor de arame até ficarem cremosas.
4) Em outra tigela, desmanche o fermento no restante do leite.
5) Junte as gemas batidas ao fermento desmanchado no leite e misture com o batedor de arame até obter um creme homogêneo e aveludado.
6) Aos poucos, adicione esse creme à mistura de fubá reservada, batendo com o batedor até incorporar todos os ingredientes. Raspe as bordas da tigela para o meio e agregue à mistura.
7) Bata as claras em neve. Misture cerca de 1/5 das claras à massa, depois acrescente o restante e incorpore tudo delicadamente com uma espátula.
8) Coloque uma assadeira grande na grade inferior do forno e o aqueça a 180°C. Unte as fôrmas com manteiga.
9) Distribua a massa nas fôrmas e alise a superfície.
10) Imediatamente antes de levar ao forno, despeje um pouco de água dentro da assadeira que já está no forno, para criar vapor.
11) Coloque as fôrmas dentro da assadeira com água e asse por 40 minutos.
12) Desenforme os pães e deixe-os sobre uma grade para esfriarem.