Passo a Passo

MASSA FERMENTADA
1) Numa tigela, misture a farinha, o fermento e a água.
2) Transfira a massa para outra tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e leve para descansar na geladeira por 12 horas.
3) Retire da geladeira 30 minutos antes de utilizar.

MASSA
4) Em outra tigela, coloque as passas e todas as sementes, cubra com a água e deixe de molho por 20 minutos. Depois escorra e reserve.
5) Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo, metade da aveia em flocos, a massa fermentada, o fermento seco, o sal e a água fria e bata por 2 a 3 minutos em velocidade baixa, até misturar.
6) Passe para a velocidade média e bata por mais 3 a 5 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
7) Reduza novamente a velocidade da batedeira, adicione as passas e as sementes e bata por mais 2 a 3 minutos, deixando a massa homogênea.
8) Transfira a massa para uma tigela untada com azeite, cubra com filme plástico (sem vedar) ou com um pano de prato úmido e deixe descansar por 1 hora, à temperatura ambiente, para que cresça.
9) Numa superfície enfarinhada, divida a massa em 4 partes.
10) Tome uma das porções de massa e dobre as bordas na direção do centro, criando uma costura (junção), depois vire a massa, deixando a costura para baixo. Siga esticando a superfície da massa e empurrando as bordas para baixo até formar uma abóboda lisa e firme.
11) Repita o mesmo procedimento com as demais porções de massa, depois cubra tudo e deixe descansar por 20 minutos à temperatura ambiente.
12) Volte a modelar a massa para obter uma forma oval, pincele com água morna, espalhe a aveia restante por cima e transfira para uma assadeira forrada com tapete de silicone.
13) Cubra novamente a massa, sem vedá-la completamente, e deixe crescer à temperatura ambiente durante 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
14) Se quiser, faça um talho na superfície de cada pão usando uma faca bem afiada, depois leve para assar em forno preaquecido a 230°C por 30 minutos, ou até dourar.