Passo a Passo

1) Na cuba da panificadora ou na tigela da batedeira planetária, coloque o açúcar, o sal, a banha, o leite, a água morna, 3/4 da farinha, o leite em pó e o fermento e comece a sovar. Você pode sovar à mão se preferir.
2) Vá juntando a farinha restante aos poucos e sovando até obter uma massa lisa e elástica. Talvez você não precise usar toda a farinha.
3) Coloque a massa na bancada e a divida em 2 partes. Coloque uma parte numa tigela ligeiramente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
4) Coloque a outra parte de volta na batedeira, junte o cacau comum e o back (se quiser que fique bem escuro) dissolvidos na água fria e volte a sovar até que a massa se solte da tigela e esteja lisa e elástica novamente.
5) Coloque a massa de chocolate em outra tigela ligeiramente untada com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume também.
6) Coloque as massas na bancada polvilhada com farinha e molde bolinhas de 50 g com cada uma delas.
7) Unte a assadeira com manteiga e disponha as bolinhas de massa alternadamente, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 1 hora, ou até dobrar de volume novamente.
8) Pincele os pães com leite e leve para assar em forno preaquecido entre 180°C e 200°C por 35 a 40 minutos.
9) Retire do forno, coloque sobre uma grade e espere amornar para, então, desenformar e deixar esfriar completamente.