Passo a Passo

1) Numa tigela grande, coloque a água morna, o fermento, o açúcar e 1 xícara de farinha, mexa até que esteja bem misturado e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
2) Quando a mistura estiver espumosa, acrescente o sal, as sementes de erva-doce e o açafrão e misture bem.
3) Vá acrescentando a semolina aos poucos e mexendo com uma colher até tudo estar bem misturado.
4) Adicione a farinha de trigo restante e trabalhe a massa até que ela esteja bem firme.
5) Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e comece a amassá-la, juntando mais farinha de trigo se a massa estiver muito pegajosa.
6) Amasse por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e macia, depois a transfira para uma tigela, cubra com um pano e deixe levedar à temperatura ambiente até dobrar de volume, o que deve levar cerca de 1 hora.
7) Com os punhos, abaixe a massa, divida-a em 3 partes, modele cada uma em formato de bola, coloque numa assadeira polvilhada com fubá, cubra com um pano e deixe crescer novamente até dobrar de volume, cerca de mais 1 hora.
8) Quando faltar 20 minutos para concluir o tempo, aqueça o forno a 190°C.
9) Coloque a assadeira bem no centro do forno e asse os pães por uns 40 minutos, até que a casca esteja tostada e dourada.
10) Retire do forno, transfira os pães para uma grade e deixe esfriar completamente antes de cortar.