Passo a Passo

1) Numa tigela, misture o fermento, água e uma pitada generosa de açúcar e deixe descansar por 10 minutos, até que se formem bolhas na mistura.
2) Adicione a gema e a manteiga e misture.
3) Na tigela da batedeira, coloque todos os ingredientes restantes e misture lentamente com a raquete por 1 minuto, apenas para combinar tudo.
4) Despeje a mistura de fermento e manteiga e bata um pouco com a raquete.
5) Depois substitua a raquete pelo gancho e bata, aumentando gradualmente a velocidade, por uns 4 minutos, até obter uma massa elástica.
6) Se a massa estiver muito seca, junte um pouquinho de água.
7) Se for trabalhar a massa à mão, misture o fermento, a água e a pitada de açúcar numa tigela usando uma colher, depois incorpore os ingredientes secos, menos o chocolate, à mistura de fermento em 3 etapas.
8) Por último, adicione os pedaços de chocolate e trabalhe a massa numa superfície enfarinhada por 8 a 10 minutos, juntando um pouquinho de água se necessário, até a massa ficar macia e elástica.
9) Coloque a massa numa tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas longe de correntes de ar.
10)  Com um rolo, abra a massa numa superfície polvilhada com farinha, divida em 2 partes iguais e modele 2 pães.
11)  Coloque os pães em assadeiras forradas com papel-manteiga untado, cubra com um pano limpo e deixe fermentar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
12)  Preaqueça o forno a 220°C.
13)  Pincele os pães com a gema batida e leve para assar por 15 minutos. Então reduza a temperatura para 190°C e asse por mais 40 minutos. Fique atento nos últimos 5 minutos, para que os pães não queimem.
14)  Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.