Pão de Centeio no Vapor
Pão de Centeio no Vapor
Uma das receitas mais famosas da Islândia é o pão assado dentro da terra.
O solo da ilha é vulcânico e quente. É muito comum você encontrar vapor brotando do chão. Tanto que as casas frequentemente têm água quente mesmo sem aquecimento.
Mas esse terroir é impossível replicar aqui nos trópicos! Então improvisei, e assei o pão no vapor. Espero que gostem dessa experiência nórdica!
Ingredientes
2 3/4 xícara (660 ml) de leite semidesnatado
2 1/2 colheres (sopa) (37 ml) de vinagre de vinho branco
1 xícara (240 ml) de xarope de milho
3 3/4 xícaras (375 g) de farinha de centeio
1 1/2 xícara (195 g) de farinha de trigo integral
2 colheres (chá) (8 g) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) (5 g) de sal
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
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Passo a Passo
1) Preaqueça o forno a 93°C.
2) Na tigela da batedeira, junte todos os ingredientes e bata até formar uma massa bem fofa e grudenta. Adicione um pouco de água se necessário.
3) Unte generosamente com manteiga as 2 fôrmas e divida a massa entre elas, ocupando até 2/3 de sua capacidade.
4) Você pode utilizar um único recipiente, ou 3, ajustando o tempo de forno adequadamente.
5) Cubra as fôrmas com papel-alumínio também untado e leve para assar por 9 a 12 horas.
6) Caso você faça um pão maior, o tempo de forno deverá variar de 12 a 15 horas. Se fizer 3 pães menores, levará de 7 a 9 horas.
Utensílios
2 fôrmas de bolo inglês de 26 x 12 cm
Papel- alumínio
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