Passo a Passo

1) Na tigela da batedeira, junte as farinhas, a água, o levain, o fermento biológico, o sal e o mel e bata por 4 minutos em velocidade baixa. Depois passe para a velocidade alta e bata por mais 6 minutos.
2) Forme uma bola com a massa, cubra com um pano de prato umedecido e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos.
3) Enfarinhe a bancada, divida a massa em 3 porções iguais e forme 3 bolas. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos.
4) Retome a massa, segure-a pelas bordas, traga-as para o centro e pressione para uni-las. A seguir, vire-a novamente e role-a com as mãos, para formar uma bola regular e lisa. Modele os outros pães.
5) Acomode os pães, com as emendas viradas para baixo, numa assadeira forrada com papel-manteiga. Cubra-a com um pano de prato e deixe crescer por mais 1 hora e 30 minutos.
6) Coloque uma assadeira grande na grade inferior do forno e o aqueça a 200°C.
7) Afunde o dedo indicador no centro do pão até formar um buraco, depois faça 4 incisões formando um quadrado em torno do buraco e então preencha com 1 colher (chá) de mel. Faça o mesmo com os outros pães.
8) Coloque um pouco de água na assadeira aquecida (para criar vapor), dentro dela coloque a assadeira com os pães e asse por 50 minutos.
9) Retire os pães do forno e deixe-os sobre uma grade até esfriarem.