Passo a Passo

1) Numa tigela média, misture a farinha e o açúcar, adicione 2/3 de xícara de água fervente e misture até que a água tenha sido completamente absorvida.
2) Aos poucos, vá juntando a água restante fria e misturando até formar uma bola de massa que descole da tigela. A massa não deve ficar grudenta. Talvez não precise usar toda a água.
3) Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 3 a 5 minutos, ou até que a massa esteja lisa e elástica.

4) Cubra a massa com um pano de prato e deixe-a descansar por 1 hora.
5) Então, espalhe farinha nas mãos e sove novamente a massa por alguns minutos.

6) Divida a massa em 26 pedaços e, com um rolo enfarinhado, abra cada pedaço formando um disco. Enquanto trabalha numa parte da massa, mantenha o restante sempre coberto, para evitar que se resseque.
7) Pincele os discos de massa com o óleo de gergelim, polvilhe-os com sal e a cebolinha e, depois, enrole cada disco num cilindro.
8) Forme uma espiral com cada cilindro, apertando bem o final para colar, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
9) Abra com o rolo cada espiral até obter um disco fino.

10) Numa wok ou frigideira, aqueça o óleo em fogo médio-alto, coloque 1 disco de massa de cada vez e frite por 1 a 2 minutos, até dourar.

11) Vire o disco com cuidado e frite por mais 30 segundos a 1 minuto do outro lado, ou até ficar dourado. Enquanto o pão estiver fritando, pressione o centro com uma espátula de metal.
12) Transfira o pão pronto para um prato forrado com várias folhas de papel-toalha e prepare os demais.

13) Sirva imediatamente.