Pão de Ameixa e Chocolate
16 hora(s)
7 pães
Pão de Ameixa e Chocolate
16 hora(s)
7 pães
Ingredientes
ESPONJA3/4 de xícara (100 g) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) (4 g) de fermento biológico seco
100 ml de água
MASSA
4 xícaras (540 g) de farinha de trigo
3/4 de xícara (135 g) de açúcar
3 colheres (sopa) (21 g) de chocolate em pó
1 colher (sopa) (7 g) de melhorador de farinha
2 ovos grandes (140 g)
1 1/2 colher (sopa) (30 g) de glucose de milho
200 ml de água gelada
1 xícara (267 g) de levain
1 colher (sopa) (13 g) de sal
2 1/3 colheres (sopa) (35 g) de manteiga sem sal
2 xícaras (400 g) de gotas de chocolate meio amargo
1 1/2 xícara (270 g) de ameixa seca sem caroço, picada
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho, para untar
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Passo a Passo
ESPONJA1) Numa tigela, misture todos os ingredientes, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.
MASSA
2) Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o chocolate em pó e o melhorador de farinha e misture com o gancho na primeira velocidade.
3) Adicione os ovos, a glucose, a água, o levain e a esponja e continue misturando.
4) Assim que a esponja e o levain tiverem sido completamente incorporados, adicione o sal, passe a bater na segunda velocidade.
5) Em seguida, junte a manteiga e bata até atingir o ponto de véu.
6) Adicione o chocolate em gotas e a ameixa e bata na primeira velocidade até que tudo esteja incorporado.
7) Retire a massa da tigela, coloque-a numa superfície untada com óleo e deixe descansar por 30 minutos.
8) Divida a massa em 7 pedaços, boleie e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
9) Retire da geladeira e deixe descansar por 1 hora à temperatura ambiente.
10) Faça 3 cortes paralelos ou em cruz na superfície de cada pão.
11) Coloque uma assadeira com água no forno, para produzir vapor durante o cozimento dos pães.
12) Leve os pães ao forno preaquecido a 170°C para assar por 40 minutos.
Utensílios
Filme plásticoGaleria
