Passo a Passo

1) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 165°C. Unte a fôrma com manteiga ou com spray de untar.
2) Numa panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo e reserve.
3) Numa tigela média, misture a farinha de trigo integral, o fermento em pó e o sal.
4) Em outra tigela média, misture a abobrinha, a hortelã, as passas, as raspas de limão-siciliano e o suco.
5) Numa tigela grande, bata os ovos com mixer em velocidade baixa até eles ficarem bem misturados.
6) Aumente a velocidade para média, adicionando aos poucos o azeite de oliva e o açúcar mascavo e batendo até a mistura ficar grossa e espumosa (1 a 2 minutos).
7) Acrescente a manteiga derretida e a essência de baunilha e bata até misturar bem.
8) Diminua a velocidade, junte a mistura de abobrinha e depois adicione aos poucos a mistura de farinha, até ficar grosseiramente incorporada. Não bata demais.
9) Usando espátula de borracha, acrescente e misture as  nozes.
10) Derrame a massa na fôrma de pão, nivelando o topo com a espátula e pressione suavemente as metades de noz no topo da massa.
11) Asse até que o pão tenha crescido, esteja marrom-dourado e, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo (55 minutos).
12) Coloque a fôrma para esfriar sobre uma grade de metal por aproximadamente 10 minutos.
13) Solte as bordas com uma faquinha afiada, desenforme o pão e transfira-o para a grade com o lado correto para cima, até esfriar por completo, ou saboreie quentinho.
14) Você pode assar pão de abobrinha com 1 dia de antecedência e guardá-lo em recipiente hermeticamente fechado (ou embalado em filme plástico), à temperatura ambiente.
15) Para um pão mais saudável para o coração, você poderá suprimir totalmente a manteiga e usar um total de 1/2 xícara de azeite de oliva.
16) Minha cunhada Yasmin, que adora cozinhar, fez muffins com essa massa. Encheu forminhas de muffin até aproximadamente 3/4 da altura e assou a 165°C até eles ficarem marrom-claros (aproximadamente 40 minutos).