Panquecas de Ricota com Compota de Ameixa
Panquecas de Ricota com Compota de Ameixa
Ingredientes
COMPOTA DE AMEIXA
3 ameixas frescas com casca (375 g)
2/3 de xícara (120 g) de açúcar
casca de 1/2 laranja-pera (8 g), em lascas
1/2 colher (sopa) (5 g) de gengibre, sem casca, em fatias finas
1 pedaço de canela em pau (2 g)
PANQUECAS
2 ovos grandes (140 g)
1 1/4 xícara (250 g) de ricota
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
3 colheres (chá) (13 g) de fécula de batata
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
1/4 de colher (chá) (1 ml) de essência de baunilha
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco
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Passo a Passo
COMPOTA DE AMEIXA
1) Coloque as ameixas, o açúcar, as lascas da casca de laranja, o gengibre e a canela numa panela média, leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até obter a consistência de compota não muito espessa.
2) Passe por uma peneira, deixe esfriar e reserve.
PANQUECAS
3) Numa tigela grande, bata os ovos e a ricota até ficar homogêneo.
4) Adicione a farinha de trigo, a fécula de batata, o açúcar, a essência de baunilha e o sal e misture bem.
5) Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
6) Numa frigideira grande, em fogo médio, espalhe 1 colher (chá) de óleo e, quando estiver quente, reduza o fogo para baixo.
7) Faça panquecas de aproximadamente 10 cm de diâmetro e 1 cm de espessura e mantenha por 3 a 4 minutos de um lado, antes de virar e deixar por mais 1 minuto do outro, até que fique dourada dos dois lados.
8) É importante cozinhar as panquecas em fogo baixo para que elas fiquem firmes antes de virá-las, ou você vai acabar com a mistura espalhada por toda a panela.
9) Transfira as panquecas prontas para um prato forrado com papel-toalha e mantenha num lugar quente, enquanto prepara o restante, adicionando óleo, se necessário.
10) Sirva as panquecas quentes com a compota de ameixa e o creme de leite fresco ao lado.
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