Passo a Passo

1) Para clarificar a manteiga, coloque-a numa panelinha de fundo grosso e leve ao fogo de moderado a brando por 40 minutos, sem mexer.
2) Retire do fogo e, com uma colher, elimine cuidadosamente toda a espuma que tiver se formado na superfície.
3) Passe lentamente a manteiga líquida por um coador de malha fina forrado com uma fralda de pano, de maneira que os sólidos permaneçam no fundo da panela, e reserve.
4) Numa tigela média, peneire a farinha e o sal.
5) Quebre os ovos num recipiente grande e, sempre batendo, acrescente a água, o leite e, por último, a manteiga derretida. Adicione a farinha com sal e bata para misturar.
6) Leve a massa à geladeira por 30 minutos.
7) Derreta um pouco da manteiga clarificada numa frigideira ou chapa de ferro fundido. Quando a espuma começar a desaparecer, verta uma concha generosa de massa na frigideira e gire-a, para espalhar a massa e formar um disco fino, ou espalhe a massa uniformemente por toda a superfície da frigideira usando uma espátula.
8) Deixe cozinhar até ficar levemente dourada do lado de baixo, de 1 a 2 minutos, depois vire e deixe cozinhar do outro lado por mais 1 minuto. Repita a operação com o restante da massa.
9) Espalhe sobre cada panqueca 1 colher bem cheia de doce de leite, enrole como se fosse um rocambole e sirva.