Panetone Tradicional
Panetone Tradicional
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
100 g de fermento biológico seco
1 xícara (240 ml) de água, aproximadamente
1 xícara (200 g) de manteiga ou margarina sem sal
8 gemas (136 g)
2 colheres (chá) (10 g) de sal
1 1/2 colher (chá) (8 ml) de essência de panetone
200 g de açúcar
1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha
250 g de frutas cristalizadas, picadas
1 xícara (150 g) de uva-passa escura embebida em 1/4 de xícara (60 ml) de rum claro por 24 horas
4 colheres (chá) (20 g) de manteiga sem sal, para finalizar
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Passo a Passo
1) Faça uma esponja com 100 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água e deixe descansar por 15 minutos.
2) Após esse descanso, junte o restante dos ingredientes, adicionando as frutas por último, faça uma massa bem macia e deixe descansar, coberta com um pano, durante 20 minutos.
3) Após esse descanso, modele os panetones, coloque-os nas fôrmas e deixe descansar novamente até atingir quase o dobro do volume inicial, cerca de 50 minutos.
4) Nesse ponto, com uma lâmina afiada, faça os cortes em formato de cruz na parte de cima de cada panetone, puxe as abinhas para fora e coloque no centro de cada um 1 colher (chá) de manteiga sem sal.
5) Leve para assar dentro de uma assadeira, em forno preaquecido a 180°C, por 1 hora e 10 minutos.
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