Passo a Passo

1) Misture a água com o fermento, deixe descansar por 5 minutos ou até a superfície ficar repleta de bolhas.
2) Numa vasilha pequena, misture a passa, o rum e as frutas cristalizadas e reserve.
3) Na batedeira, misture as gemas com o açúcar, acrescente o fermento dissolvido, as essências, a manteiga e 1  1/2 xícara de farinha (use a pá da batedeira própria para bater pão) e deixe sovar por 5 minutos.
4) Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e junte a uva-passa e as frutas cristalizadas escorridas e farinha até formar uma bola lisa que não grude nas mãos. Cuidado para não por farinha demais, o que deixaria a massa pesada.
5) Cubra a massa com um pouco de farinha e deixe crescer numa vasilha coberta com filme plástico por cerca de 2 horas. A massa deve dobrar de tamanho.
6) Transfira a massa para a mesa e, delicadamente, remova o ar, mas não sove.
7) Faça uma bola, pincele a fôrma de papel com a manteiga derretida, coloque a massa dentro, cubra com um pano seco e deixe crescer em local sem vento por 30 a 45 minutos.
8) Pincele a gema de ovo sobre a massa, leve para assar por 10 minutos em forno preaquecido 200°C, então reduza a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 40 minutos.