Passo a Passo

1) Misture o fermento e a água e deixe descansar por 5 minutos ou até a superfície ficar repleta de bolhas.
2) Na batedeira, misture as gemas com o açúcar, acrescente o fermento dissolvido, as essências, a manteiga e 1  1/2 xícara de farinha (use a pá da batedeira própria para bater pão) e deixe sovar por 5 minutos.
3) Transfira a massa para uma mesa e acrescente farinha até formar uma bola lisa que não grude nas mãos. (Cuidado para não por farinha demais, o que deixaria a massa pesada.)
4) Cubra a massa com um pouco de farinha e deixe crescer dentro de uma vasilha fechada com filme plástico por aproximadamente 2 horas (a massa deve dobrar de tamanho).
5) Transfira a massa para a mesa de trabalho e, delicadamente, remova o ar, mas não sove.
6) Abra a massa com um rolo até obter um quadrado de 1 cm de espessura, despeje o creme de avelã no centro, espalhe um pouco, mas sem chegar às bordas, enrole a massa como rocambole, depois una as pontas e modele em forma de bola.
7) Pincele a fôrma de papel com a manteiga derretida, arrume a massa nela com as pontas para baixo, cubra com um pano seco e deixe crescer em local sem vento por 30 a 45 minutos.
8) Pincele a massa com a gema, leve para assar em forno preaquecido por 10 minutos a 200°C, então reduza a temperatura para 180°C e deixe assar mais 40 minutos.