Passo a Passo

1) Numa panela, ferva a água e cozinhe separadamente a mandioquinha, a batata, a cenoura e a abóbora, inteiras e com casca, até ficarem al dente, aproximadamente 15 minutos cada uma.
2) Escorra, resfrie e reserve.
3) Descasque a cenoura, a batata, a mandioquinha.
4) Corte a berinjela, a abobrinha, a cenoura, a batata, a mandioquinha e a cebola em tiras de 1 cm de largura.
5) Descasque e corte a abóbora em tiras em forma meia-lua.
6) Numa frigideira ou chapa, coloque um fio de azeite e grelhe separadamente as tiras de cenoura, batata, abóbora, berinjela, abobrinha e mandioquinha, repetindo o processo até que todos os legumes estejam grelhados.
6) Em outra frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho-poró separadamente.
7) Numa travessa refratária, faça uma camada de batata, salpique com sal, pimenta e curry.
8) Cubra com uma camada de alho-poró refogado e salpique com sal, pimenta e curry.
9) Faça uma camada de cenoura e salpique com sal, pimenta e curry.
10) Faça uma camada de mussarela e uma de abobrinha e salpique com sal, pimenta e curry.
11) Faça uma camada de cebola e salpique com sal, pimenta e curry.
12) Faça outra camada de mussarela e uma de berinjela e salpique com sal, pimenta e curry.
13) Faça uma camada de abóbora e salpique com sal, pimenta e curry.
14) Por fim, faça mais uma camada de mussarela e polvilhe o queijo parmesão e os pinoli.
15) Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, para gratinar.
16) Retire do forno e deixe esfriar bem antes de servir.