Paella
Paella
Ingredientes
1 1/2 pimentão vermelho (460 g), em tirinhas longitudinais de 1 cm de largura
500 g de tomate pelado
2 1/2 xícaras (330 g) de cebola picada
2 colheres (sopa) (15 g) de alho picado
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
500 g de camarão médio, limpo, sem casca
10 camarões grandes (700 g), limpos
300 g de lula em anéis
300 g de marisco sem conchas
300 g de cação ou meca
300 g de peito de frango
200 g de linguiça calabresa
250 ml de azeite de oliva
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1 2/3 xícara (300 g) de arroz parboilizado, sem lavar
2 tabletes de caldo de peixe (20 g)
800 ml de água
1/2 xícara (70 g) de ervilha fresca
1/2 pimentão amarelo (150 g), em tirinhas longitudinais de 1 cm de largura
24 mariscos em 1/2 concha (400 g), limpos
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho (reserve à parte o restante) com o tomate, pique tudo, coloque numa tigela com a cebola, o alho e a salsinha e reserve.
2) Coloque os camarões médios e 6 camarões grandes já limpos num recipiente, coloque os demais camarões grandes em outro recipiente e reserve para decorar.
3) Lave bem a lula e o marisco sem concha e coloque os dois em outro recipiente.
4) Corte o peixe, o peito de frango e a linguiça em cubinhos e reserve separadamente.
5) Coloque todos os demais ingredientes em tigelinhas separadas, para facilitar no momento de cozinhar.
6) Leve a paellera ao fogo médio para esquentar.
7) Quando estiver quente, coloque a linguiça e deixe dourar. Não é preciso acrescentar azeite, pois a linguiça liberará gordura suficiente.
8) Quando a linguiça estiver dourada, junte o frango e 2 colheres (sopa) de azeite e mexa um pouco com colher de pau.
9) Quando o frango estiver branquinho, adicione o molho de pimenta e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
10) Retire o frango e a linguiça com uma escumadeira, para que a gordura do cozimento continue na panela, e refogue o peixe na gordura restante por 2 minutos.
11) Junte mais 2 colheres (sopa) de azeite e a mistura de tomate, refogue por 5 minutos e tempere com sal.
12) Depois, adicione a linguiça e o frango.
13) Tempere com um pouco de sal e o suco de limão, acrescente os frutos do mar e o restante do azeite e misture bem.
14) Cubra tudo com o arroz, misture novamente e aumente o fogo.
15) Dilua os tabletes de caldo de peixe na água fervente e adicione metade desse caldo ao arroz com os frutos do mar.
16) Quando o arroz tiver absorvido o líquido, abaixe o fogo e junte o restante do caldo, girando sempre a panela para obter um cozimento por igual.
17) Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão reservadas, alternando as cores.
18) Arrume os 4 camarões grandes reservados e os mariscos em 1/2 concha na panela de forma decorativa, cozinhe por mais 5 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo.
19) Mantenha coberto por mais 20 minutos, descubra e sirva imediatamente.
Utensílios
Panela para paella
Galeria
