Passo a Passo

MOLHO
1) Numa panela média, junte a cenoura, a cebola, o louro, o alho, o estragão e o vinho, leve ao fogo alto e deixe ferver por cerca de 15 minutos, até que o líquido esteja reduzido à metade do volume inicial.
2) Coe, reserve o vinho e descarte os vegetais. (Se preferir, esta operação pode ser feita com bastante antecedência e o vinho levado à geladeira.)
3) Numa tigela, misture bem a manteiga, a farinha e o açúcar até formar uma pasta.
4) Numa panela pequena, leve o vinho ao fogo até ferver e vá acrescentando aos poucos a mistura de manteiga e mexendo sempre, até que o molho fique ligeiramente espessado e acetinado.
5) Retire do fogo e reserve.

TORRADAS
6) Aqueça o forno a 200°C.
7) Disponha as fatias de pão numa assadeira e leve ao forno até ficarem bem douradas.
8) Retire do forno e imediatamente esfregue o alho no pão de ambos os lados. Reserve.

OVOS
9) Coloque 2 litros de água em 2 panelas fundas, adicione 1 colher (sopa) de vinagre em cada panela e leve ao fogo para ferver.
10) Apague o fogo e imediatamente quebre 4 ovos diretamente na água de cada panela, abrindo-os com cuidado pertinho da água, para que não arrebentem.
11) Tampe rapidamente as panelas para não perder calor e não mexa nelas.
12) Espere 3 minutos e só então retire as tampas. Os ovos estarão prontos quando as claras estiverem opacas e as gemas cobertas com uma fina e translúcida camada de clara.
13) Disponha as torradas no prato, coloque um ovo sobre cada uma delas, regue com o molho de vinho, tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente.