Passo a Passo

MARSHMALLOW
1) Numa tigela, coloque as folhas de gelatina, cubra com água filtrada, junte alguns cubos de gelo, deixe hidratar e escorra.
2) Numa panela média, coloque o açúcar, metade da glucose e a água, leve ao fogo médio e deixe ferver até atingir 112°C, cerca de 6 minutos.
3) Coloque a tigela com a gelatina sobre uma panela com água, leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe derreter (não deixe a mistura ultrapassar 60°C).
4) Na batedeira, comece a bater a glucose restante. Então, sem parar de bater, vá juntando aos poucos a gelatina e, depois, a calda quente.
5) Aumente um pouco a velocidade da batedeira e bata por mais 5 minutos.
6) Por último, junte a essência de baunilha e o sal, aumente um pouco mais a velocidade e bata por mais 10 minutos. Reserve.

GELEIA DE DAMASCO
7) Bata todos os ingredientes no liquidificador, transfira para uma panela e cozinhe, em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.
8) Retire do fogo e deixe esfriar.

CASCA
9) Abra os ovos quebrando apenas um pedacinho da casca na parte superior, retire o conteúdo e reserve para outro fim.
10) Lave bem as cascas com água e suco de limão, deixe secar e reserve.
11) Numa tigela, derreta 2/3 do chocolate no micro-ondas ou em banho-maria até alcançar a 55°C a 58°C. Para fazer o banho-maria, coloque a tigela com o chocolate sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, sem deixar a água ferver.
12) Vá juntando aos poucos o chocolate restante e misturando até que tudo esteja derretido.
13) Quando o chocolate atingir 29°C, despeje um pouco dele em cada casca de ovo, gire para cobrir todo o interior, então despeje o excesso de volta na tigela e deixe a casca firmar na geladeira.
14) Repita esse processo mais 1 vez e, quando o chocolate endurecer, quebre as cascas do ovo com muito cuidado, para tirar o chocolate.
15) Com um saco de confeitar, preencha os ovos de chocolate com o marshmallow e a geleia, imitando a clara e gema de um ovo.