Orecchiette com Camarões, Baunilha, Açafrão e Ovas de Salmão
30 minuto(s)
4 porções
Orecchiette com Camarões, Baunilha, Açafrão e Ovas de Salmão
30 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
MOLHO1 fava de baunilha (2 g)
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) (15 g) de talos de erva-cidreira picados
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1 envelope (1 g) açafrão em pó
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ORECCHIETTE
300 g de orecchiette de grano duro
3 litros de água
20 camarões médios (1,2 kg) limpos, sem casca mas com o rabo
100 ml de azeite de oliva
50 g de ovas de salmão
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO1) Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe o interior com uma faca e coloque numa panela.
2) Junte o creme, o vinho e o erva-cidreira e leve ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos, para ferver lentamente e liberar os aromas.
3) Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos.
4) Em outra panela, junte a manteiga e a farinha e leve ao fogo para fazer um roux.
5) Coe a mistura de creme de leite e vinho e leve ao fogo novamente, para reduzir um pouco.
6) Acrescente o açafrão e tempere com sal e pimenta.
7) Ajuste a consistência do molho juntando o roux e mexendo com um batedor de arame para não empelotar.
ORECCHIETTE
8) Cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente.
9) Enquanto isso, tempere os camarões com sal, pimenta e azeite, leve-os para grelhar e reserve.
10) Escorra bem a massa, misture com um pouco do molho e divida em 4 tigelas.
11) Regue com mais molho, decore com os camarões, as ovas de salmão e a cebolinha-francesa e sirva em seguida.
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