Orecchiette com Camarão, Baunilha, Açafrão e Ovas de Salmão
Orecchiette com Camarão, Baunilha, Açafrão e Ovas de Salmão
Ingredientes
MOLHO
1 fava de baunilha (3 g)
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) (12 g) de talos de capim-limão, picados
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga de sal
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1 envelope (1 g) de açafrão em pó
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ORECCHIETTE
300 g de orecchiette grano duro
3 litros de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
20 camarões médios (250 g), limpo, com casca apenas na cauda
50 g de ovas de salmão
4 talos de cebolinha-francesa (8 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO
1) Abra a fava de baunilha ao meio, raspe as sementinhas com uma faca e coloque a fava e as sementes numa panela.
2) Junte o creme de leite, o vinho e o capim-limão e leve ao fogo médio para ferver lentamente por aproximadamente 20 minutos, ou até liberar os aromas.
3) Retire do fogo, tampe, deixe descansar por 10 minutos e coe.
4) Em outra panela, aqueça a manteiga, adicione a farinha e misture para formar um roux.
5) Sem parar de mexer, junte o creme de leite coado e o açafrão e deixe cozinhar até engrossar e reduzir um pouco.
6) Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e reserve.
ORECCHIETTE
7) Numa panela grande, cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.
8) Enquanto isso, tempere o camarão com sal e pimenta e grelhe no azeite. Reserve.
9) Misture o macarrão com um pouco do molho, divida nos pratos de servir, regue com mais molho, decore com os camarões, as ovas de salmão e a cebolinha-francesa e sirva em seguida.
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