Onigiri
1 hora(s)
12 unidades
Onigiri
1 hora(s)
12 unidades
Ingredientes
ARROZ700 ml de água
1 colher (sopa) (15 ml) de saquê seco (opcional)
1 pedaço de aproximadamente 10 cm de alga kombu (1 g) (opcional)
600 g de arroz japonês de grão curto
FURIKAKE
2 folhas grandes de alga nori (5 g), esmagadas finamente
1 colher (sopa) (1 g) de pó de alga aonori
3 colheres (sopa) (24 g) de gergelim preto torrado
1 colher (sopa) (7 g) de farinha de semente de girassol
1 colher (chá) (5 g) de açúcar demerara
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti
COBERTURA DE CENOURA
1 cenoura (140 g), ralada grosso
4 folhas (2 g) folhas de manjericão fresco, cortadas finamente
RECHEIO DE CEBOLA
2 cebolas média (300 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
sal a gosto
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
200 ml de água
2 colheres (sopa) (36 g) de missô de grão-de-bico
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
4 folhas de alga nori (10 g), em retângulos de 4 x 8 cm
sal a gosto
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Passo a Passo
ARROZ1) Coloque a água, o saquê e a alga kombu numa panela e deixe hidratar.
2) Lave o arroz, massageando bem, até que a água fique quase transparente e deixe secar no escorredor por aproximadamente 20 minutos. Secar o arroz depois de lavado faz com que os grãos quebrem menos durante o cozimento.
3) Coloque o arroz na panela com a alga e deixe de molho por 10 minutos.
4) Acenda o fogo alto e, quando a água começar a borbulhar, retire o pedaço de alga, abaixe o fogo para o mínimo possível, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos, ou até que a água seque.
5) Desligue o fogo, cubra a panela com um pano, coloque a tampa por cima e deixe descansar por 15 minutos.
6) Espalhe o arroz numa travessa ou assadeira para que esfrie rapidamente.
FURIKAKE
7) Misture todos os ingredientes e reserve.
COBERTURA DE CENOURA
8) Misture todos os ingredientes e reserve.
RECHEIO DE CEBOLA
9) Descasque as cebolas, corte-as ao meio e depois fatie finamente no sentido longitudinal.
10) Coloque o óleo numa frigideira, junte a cebola, tempere com sal e refogue em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. A cebola deve ficar caramelizada, dourada por inteiro, e não apenas na superfície.
11) Retire do fogo e deixe esfriar.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
12) Numa tigela, dissolva 1 colher (chá) de sal na água e reserve.
13) Divida o arroz cozido que está espalhado na assadeira em 12 partes.
14) Molhe suas mãos na água com sal e molde 8 das porções de arroz em triângulos amassados. Use suas mãos como conchas para isso. Reserve.
15) Com as 4 partes restantes do arroz, modele 4 círculos com as mãos molhadas na água salgada.
16) Apoie um dos círculos de arroz cozido na mão, coloque umas 2 colheres (chá) do recheio de cebola sobre ele, feche cuidadosamente e molde um triângulo, como os demais bolinhos. Repita esse processo com os 3 outros círculos.
17) Passe a pasta de missô de grão-de-bico nos dois lados achatados desses triângulos recheados.
18) Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e grelhe os triângulos recheados de ambos os lados. Ao retirar da frigideira, envolva-os com um pedaço de alga nori.
19) Separe 4 dos bolinhos sem recheio e passe-os pelo furikake, apertando suavemente para que o tempero grude de maneira uniforme.
20) Coloque a mistura de cenoura e manjericão num prato e passe os últimos 4 bolinhos sem recheio, apertando suavemente com as mãos para que a mistura fique grudada.
21) Sirva em seguida.
22) Dica 1: existe furikake pronto dos mais diversos sabores. Você pode variar utilizando opções que sejam adequadas à sua dieta.
23) Dica 2: usar óleo de gergelim em lugar do de girassol trará um sabor mais oriental aos seus bolinhos. Substitua se a sua dieta permitir.
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