Passo a Passo

1) Selecione as nozes, removendo pedaços pequenos e reservando-os para outro uso.
2) Forre a bancada com uma folha de papel-alumínio de 75 cm.
3) Numa panela média, ferva a água em fogo alto, junte as nozes, espere retomar a fervura, conte 1 minuto, retire do fogo, escorra e transfira as nozes para uma tigela grande.
4) Imediatamente, polvilhe o açúcar sobre as nozes, mexendo constantemente com uma espátula de borracha até o açúcar se dissolver completamente com o calor. Cuide para não quebrar as nozes. Elas devem ficar brilhantes e bem cobertas de açúcar.
5) Numa frigideira, em fogo médio-alto, aqueça o óleo até atingir 190°C, coloque as nozes com cuidado, espalhando-as na frigideira, e frite, sem mexer, por 2 minutos, até elas começarem a ficar marrom.
6) Com uma escumadeira, mexa delicadamente as nozes para se certificar de que estão dourando uniformemente de todos os lados e frite por mais 1 a 3 minutos, ou até que estejam douradas.
7) Assim que as nozes estiverem douradas, desligue o fogo, retire-as com a escumadeira e deposite-as sobre o papel-alumínio, espalhando bem.
8) Espere esfriar, transfira as nozes para uma assadeira rasa forrada com várias camadas de papel-toalha e deixe-as secar, eliminando o máximo de óleo possível.
9) Depois de completamente frias, guarde as nozes num pote com fechamento a vácuo.