Nhoque de Semolina com Ragu de Rabada e Rúcula
2 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Nhoque de Semolina com Ragu de Rabada e Rúcula
2 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
NHOQUE DE SEMOLINA1 litro de leite integral
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
3 galhos de tomilho fresco (2 g)
115 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limão Taiti
1 xícara (30 g) de queijo parmesão ralado
1 1/3 xícara (200 g) de semolina
sal a gosto
RAGU DE RABADA
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
3 colheres (chá) (10 ml) de azeite aromatizado de alho
3/4 de xícara (100 g) de cebola picada
1/2 xícara (50 g) de salsão picado
2 colheres (chá) (2 g) de tomilho fresco picado
2 colheres (chá) (2 g) de manjerona fresca picada
2 colheres (chá) (2 g) de salsinha fresca picada
1/2 colher (sopa) (2 g) de cebolinha fresca picada
300 g de tomate fresco Débora, sem pele e sem sementes, picado grosseiramente
750 g de rabada, desossada
1,5 litro de água
sal e pimenta-do-reino do reino branca moída na hora a gosto
MONTAGEM
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
2 1/3 xícara (80 g) de queijo parmesão ralado
30 folhas de rúcula fresca (30 g)
1 colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limão Taiti
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Passo a Passo
NHOQUE DE SEMOLINA1) Ferva o leite com sal, a noz-moscada e o tomilho e depois descarte o tomilho.
2) Junte 100 g de manteiga, as raspas de limão, o parmesão e a semolina e mexa até dar o ponto.
3) Unte uma assadeira com a manteiga restante.
4) Espalhe a massa, formando uma camada de 1,5 cm de altura, e deixe esfriar.
5) Corte círculos de 9 cm de diâmetro e reserve.
RAGU DE RABANADA
6) Numa panela de pressão, coloque os azeites e refogue a cebola, o salsão e as ervas. Junte o tomate e refogue um pouco mais.
7) Adicione a carne e a água e tempere com sal e pimenta.
8) Cozinhe até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado.
MONTAGEM
9) Unte o refratário com um pouco de manteiga, arrume harmoniosamente os nhoques de semolina, disponha pedacinhos de manteiga por cima e polvilhe com o parmesão ralado.
10) Leve ao forno preaquecido a 200°C para aquecer e gratinar.
11) Sirva os nhoques acompanhados da rabada aquecida e da rúcula fresca e polvilhados com as raspas de limão.
Utensílios
Cortador redondo de 9 cm de diâmetroGaleria
