Nhoque de Milho Verde Fresco com Tomatinhos e Parmesão
2 hora(s)
4 porções
Nhoque de Milho Verde Fresco com Tomatinhos e Parmesão
2 hora(s)
4 porções
Ingredientes
3 xícaras (540 g) de milho verde fresco (4 espigas)1 1/2 xícara (360 ml) de leite integral
1 2/3 de colher (sopa) (25 g) de manteiga sem sal
180 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
100 g de presunto cru (Parma), em tirinhas
4 tomates Débora maduros (600 g), sem sementes, em cubinhos
3 litros de água
2 colheres (sopa) (6 g) de sálvia picada
100 g de parmesão em lascas finas
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Bata o milho com o leite no liquidificador até conseguir um creme liso, passe pela peneira, espremendo bem, e coloque numa panela média.2) Junte 2 colheres (chá) de sal e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até ferver. Então abaixe o fogo e continue mexendo por mais uns 5 minutos, até engrossar e cobrir o dorso da colher (se riscar com a ponta do dedo, abrirá um caminho).
3) Junte a manteiga e a farinha de uma só vez e, misturando sem parar, cozinhe até formar uma massa macia que se solte totalmente da panela.
4) Retire do fogo, embrulhe em filme plástico ou coloque num saquinho para não ressecar e deixe descansar por 1 hora.
5) Enquanto isso, numa frigideira grande, aqueça o azeite e junte o presunto. Quando as tirinhas murcharem, junte o tomate, misture bem e mantenha no fogo para murchar. Não adicione sal por enquanto, o presunto e o parmesão já são salgados. Assim que o líquido da frigideira começar a secar, desligue o fogo e reserve.
6) Coloque a água para ferver numa panela grande.
7) Forre a bancada com um tapete de silicone, um pedaço de uns 40 cm de filme plástico ou um saco plástico. Divida a massa em 4 partes, faça com cada uma delas um rolinho de mais ou menos 1 cm de espessura e depois corte em pedaços de 1 cm. Transfira os nhoques para uma assadeira ou tábua para facilitar o transporte até a panela do cozimento.
8) Quando a água ferver, coloque metade dos nhoques na panela, misture apenas uma vez, para evitar que eles grudem. Fique com uma escumadeira já na mão e, assim que 3 ou 4 nhoques subirem à superfície, retire todos eles e transfira para a frigideira com o molho, mas não mexa ainda.
9) Quando todos os nhoques estiverem na frigideira, regue com mais um fio de azeite, junte a sálvia e misture delicadamente.
10) Transfira para a travessa de servir, polvilhe o parmesão e sirva imediatamente.
11) Dica: como a receita necessita do amido natural do milho para engrossar, ela funciona melhor com milho fresco. Os nhoques de milho são naturalmente mais pesados que os de batata, por isso evite juntar mais farinha ou cozinhar além do tempo. Se preferir, substitua o parmesão por qualquer outro queijo firme.
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