Passo a Passo

NHOQUE
1) Embrulhe a beterraba em papel-alumínio, coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por 40 minutos. Retire do forno, descasque e pique.
2) No processador, junte a beterraba assada, o ovo e a ricota e bata até formar um creme.
3) Transfira para uma tigela e adicione aos poucos 2 xícaras de farinha de trigo.
4) Trabalhe a massa até que esteja firme, juntando um pouquinho mais de farinha se for necessário, cubra com filme plástico e deixe descansar, à temperatura ambiente, por 30 minutos a 2 horas.
5) Numa superfície polvilhada com a farinha restante, divida a massa em 4 partes, forme pequenos cilindros e corte os nhoques no tamanho desejado. Se quiser, role cada nhoque sobre uma placa apropriada para produzir as ranhuras características, ou pressione os nhoques com os dentes de um garfo para conseguir um efeito semelhante. As ranhuras fazem o nhoque reter melhor o molho.
6) Cozinhe os nhoques aos poucos na água fervente com sal até que subam à superfície e, então, retire-os com uma escumadeira. Se quiser, você pode salteá-los numa frigideira com um pouco de manteiga ou azeite.
7) Misture os nhoques escorridos, ou também salteados, ao molho e sirva em seguida.

PESTO DE ESPINAFRE
8) Numa panelinha, ferva a água, junte os dentes de alho, conte 2 minutos e escorra. Mergulhe-os em seguida numa tigelinha com água fria e gelo e escorra novamente.
9) No processador, coloque o gelo, o espinafre, o alho, o manjericão e o azeite e pulse até misturar.  Mas não deixe que vire um purê liso.
10) Adicione os ingredientes restantes e pulse só mais um pouco, até obter uma consistência granulosa. Junte um pouco mais de azeite, se necessário.