Muffin Vegano de Cacau e Abobrinha

Fácil

1 hora(s)

15 unidades

Muffin Vegano de Cacau e Abobrinha

Ingredientes

1 xícara (135 g) de farinha de trigo integral
1/3 de xícara (45 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (40 g) de cacau em pó 100%
1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho
1 colher (chá) (4 g) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
1 abobrinha italiana (250 g), finamente ralada
1/3 de xícara (80 ml) de leite de coco, amêndoa, soja ou outro leite vegetal
105 ml de óleo de canola ou girassol
1 banana-nanica ou prata média (135 g), amassada
1/2 colher (chá) (1 g) de café solúvel
1 colher (chá) (5 ml) de extrato de baunilha
1 colher (chá) (5 ml) de vinagre de maçã
3/4 de xícara (112 g) de açúcar mascavo ou demerara

Continua depois da publicidade...

Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Numa tigela, peneire as farinhas e o cacau, adicione o amido, o bicarbonato, o fermento e o sal, misture tudo e reserve.
3) Coloque a abobrinha ralada numa peneira e esprema para extrair o máximo possível de líquido. Reserve.
4) No processador, coloque o leite de coco, o óleo, a banana amassada, o café solúvel, o extrato de baunilha, o vinagre e o açúcar e processe até tudo ficar homogêneo.
5) Despeje a mistura líquida numa tigela, vá juntando aos poucos e alternadamente as farinhas e a abobrinha e misture das bordas para o centro até tudo estar bem incorporado.
6) Distribua a massa em forminhas para muffin até atingir 2/3 de sua capacidade e leve para assar por 20 a 25 minutos, ou até que um palito enfiado no centro saia limpo.