Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Numa tigela grande, misture as farinhas, a fécula, o fermento, o bicarbonato, o sal, a noz-moscada e a canela e reserve.
3) Em outra tigela grande, misture a banana, o xarope de bordo, o suco de limão e a baunilha e reserve.
4) Coloque a cenoura e a abobrinha raladas sobre um pedaço de gaze ou papel-toalha e aperte para eliminar o excesso de líquido.
5) Junte a cenoura e abobrinha espremidas, as nozes e a uva-passa à tigela da banana e mexa para misturar, depois despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e misture rapidamente.
6) Imediatamente, pegue a massa em colheradas e distribua igualmente entre as forminhas para muffin.
7) Leve ao forno para assar por 30 minutos, ou até que, ao inserir um palito no centro, este saia limpo.
8) Retire do forno, coloque os muffins sobre uma grade e espere esfriar completamente antes de desenformar.
9) Dica: os muffins congelam muito bem se armazenados num recipiente a vácuo.