Mousseline de Mandioquinha
Mousseline de Mandioquinha
Esse prato consagrou o chef Laurent Suaudeau. Ele conseguiu como ninguém adaptar a técnica francesa a um ingrediente brasileiro.
Ingredientes
200 g de mandioquinha
1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
g de caviar de esturjão, pra decorar
8 folhas de hortelã (3 g), para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Lave e descasque a mandioquinha, coloque numa panela, cubra com água, tempere com sal e deixe cozinhar até ficar macia.
2) Passe a mandioquinha por uma peneira e reserve.
3) Em outra panela, leve ao fogo o creme de leite e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Quando ferver, retire do fogo.
4) Despeje devagar a mistura de creme de leite sobre o purê de mandioquinha e mexa até que tudo esteja bem incorporado.
5) Acrescente a manteiga e misture até dissolvê-la.
6) Distribua o creme em potinhos individuais e decore cada um com 1 colher (chá) de caviar e/ou 2 folhinhas de hortelã.
7) A mandioquinha pode ser substituída por cará ou inhame.
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