Mousse-Suflê de Linguado com Arroz-Selvagem
1 hora(s) 30 minuto(s)
2 porções
Mousse-Suflê de Linguado com Arroz-Selvagem
1 hora(s) 30 minuto(s)
2 porções
Ingredientes
MOUSSE-SUFLÊ500 g de filé de linguado em pedaços
4 ovos grandes (280 g)
2 claras (72 g)
2 1/2 xícaras (600 ml) de creme de leite fresco
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ARROZ-SELVAGEM
50 g de arroz-selvagem
500 ml água
1 colher (10 g) de cebola-roxa picada
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem
5 colheres (sopa) (50 g) de tomate Débora, sem pele e sementes, picado
250 ml de caldo de peixe
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOUSSE-SUFLÊ1) No processador, junte o peixe, os ovos e as claras e bata até homogeneizar, passe numa peneira fina deixando cair numa tigela e mantenha a tigela num banho-maria de água fria e gelo.
2) Acrescente aos poucos o creme de leite e misture até incorporar.
3) Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta a gosto e despeje nas forminhas untadas com manteiga.
4) Coloque as forminhas dentro de uma assadeira de bordas altas, despeje água quente na assadeira até metade da altura das forminhas e leve ao forno preaquecido a 160°C por 35 minutos.
5) Retire do forno e mantenha as forminhas no banho-maria até o momento de servir.
6) Dica: você pode substituir o linguado por outro peixe de carne branca.
ARROZ-SELVAGEM
7) Cozinhe o arroz na água com sal por 40 minutos e escorra.
8) Numa panela, doure a cebola em 1 colher (sopa) de azeite, depois junte o tomate, o azeite restante, o caldo de peixe e o arroz escorrido, acerte o sal e a pimenta e deixe aquecer.
9) Desenforme a mousse no centro dos pratos de servir, arrume o arroz em volta e decore com a salsinha.
10) Sirva em seguida.
