Passo a Passo

1) Use um refratário para suflê de 15 cm diâmetro por 15 cm de altura e passe uma tira de papel-manteiga em volta, pelo lado de fora, deixando sobrar 2 cm acima da borda do refratário (se necessário, prenda o papel-manteiga com fita adesiva por fora), e reserve.
2) Numa panela pequena, coloque 3/4 de xícara do creme de leite e aqueça até iniciar uma fervura branda.
3) Apague o fogo, acrescente o chocolate amargo e deixe descansar por 2 minutos, depois mexa até o chocolate derreter.
4) Numa tigela média, bata as gemas e o açúcar com batedor de arame até engrossar.
5) Numa panela à parte, coloque o leite e leve ao fogo médio-baixo até atingir uma fervura branda.
6) Tão logo dê os primeiros sinais de fervura, acrescente algumas colheres do leite quente à mistura de gema e açúcar que está na tigela, batendo sempre.
7) Em seguida, batendo sem parar, despeje cerca de metade do leite quente na tigela.
8) Depois verta toda a mistura da tigela na panela do leite e mexa constantemente por uns 8 a 10 minutos, ou até que a mistura engrosse e atinja a 80°C.
9) Enquanto isso, encha uma tigela grande com água bem gelada. Usando uma peneira fina, coe a mistura de leite e gema para outra tigela, só um pouco menor, colocada na água gelada. Mexa até que a mistura esteja fria ao toque e então retire da água gelada.
10) Numa tigela grande, bata o creme de leite restante até o ponto de chantilly mole.
11) Mexa a mistura de chocolate e creme de leite caso os ingredientes tenham se separado e depois despeje na tigela com a mistura de leite e gema, sempre mexendo.
12) Por fim, acrescente o creme batido e misture até que tudo esteja incorporado.
13) Despeje a mousse no refratário até ultrapassar a borda e leve ao freezer por no mínimo 6 horas ou no máximo 2 dias.
14) Uns 5 a 10 minutos antes de servir, retire a mousse do freezer, remova a cinta de papel-manteiga da beirada da mousse e, se desejar, decore com raspa de chocolate meio amargo.