Mousse de Queijo de Cabra e Tomate Seco com Tapenade
6 hora(s) 45 minuto(s)
8 porções
Mousse de Queijo de Cabra e Tomate Seco com Tapenade
6 hora(s) 45 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
MOUSSE1,5 kg queijo boursin (cabra)
500 ml de creme de leite fresco
2 xícaras (300 g) de tomate seco, picado
2 colheres (sopa) (6 g) de manjericão verde picado
2 envelopes (24 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
1/2 xícara (120 ml) de água
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 maço (115 g) de rúcula, lavada
2 colheres (sopa) (16 g) de gergelim preto
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
TAPENADE
2 colheres (sopa) (20 g) de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) (20 g) de azeitona preta picada
2 colheres (sopa) (20 g) de tomate seco
1 colher (sopa) (3 g) de estragão fresco
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão verde
1 dente (3 g) de alho
1 filé de anchova em conserva (3 g)
150 ml de azeite de oliva extravirgem
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Passo a Passo
MOUSSE1) Numa tigela, coloque o queijo de cabra e o creme de leite e derreta em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo).
2) Junte o tomate seco e o manjericão e misture.
3) Em seguida, adicione a gelatina dissolvida na água e incorpore.
4) Tempere com pimenta, sal e 2 colheres (sopa) de azeite.
5) Despeje numa fôrma untada com o azeite restante e leve à geladeira por mais ou menos 6 horas.
6) Forre uma travessa com as folhas de rúcula e desenforme a mousse em cima delas.
7) Salpique com gergelim e distribua a tapenade por cima.
TAPENADE
8) Pique muito bem as azeitonas, o tomate seco, o estragão, o manjericão, o alho e o filé de anchova, até obter um purê.
9) Misture o azeite e reserve.
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