Passo a Passo

1) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água e leve ao micro-ondas por 20 segundos para derreter.
2) Junte a gelatina derretida à polpa de framboesa e reserve.
3) Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo.
4) Enquanto isso, coloque as claras na tigela da batedeira e bata até o ponto de neve.
5) Quando a calda de açúcar atingir 121°C, com a batedeira ligada em velocidade baixa, despeje-a sobre as claras batidas e continue batendo até esfriar.
6) Quando essa mistura estiver fria, usando uma espátula, incorpore-a delicadamente à mistura de polpa de framboesa e gelatina.
7) Em outra tigela, bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly mole, cerca de 3 minutos, e incorpore-o delicadamente à mousse.
8) Transfira a mousse para uma fôrma refratária e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.