Passo a Passo

MOUSSE
1) Coloque o chocolate numa tigela e reserve.
2) Na tigela da batedeira, bata as gemas com metade do açúcar
até formar um creme esbranquiçado.
3) Em outra tigela, bata o creme de leite até o ponto de
chantilly mole.
4) Numa panela, leve para ferver o leite com o açúcar restante.
5) Batendo sem parar, despeje a mistura fervente sobre o creme
de gemas.
6) Depois despeje tudo na panela, leve ao fogo e cozinhe até
atingir 85°C.
7) Então despeje a mistura quente na tigela do chocolate e
misture até formar uma ganache lisa e brilhante.
8) Espere a ganache atingir 50°C, então junte 1/3 do creme de
leite batido e mexa para incorporar.
9) Depois junte o creme restante e misture delicadamente com uma
espátula.
10) Por último, incorpore o nougat à mousse, reservando alguns
pedaços para decorar.
11) Preencha os copinhos
e leve à geladeira por 1 hora.
12) Na hora de servir, decore com o nougat reservado.

NOUGAT
13) Numa panela, junte a água e o açúcar cristal e leve ao fogo.
14) Enquanto isso, em outra panela, aqueça o mel.
15) Quando a mistura atingir 120°C, comece a bater as claras com
o açúcar refinado.
16) Quando a calda de açúcar atingir 144 g, o mel deverá estar a
120°C e as claras, batidas em ponto de picos firmes.
17) Despeje muito rapidamente a calda de açúcar e o mel sobre a
claras e bata por mais 2 a 3 minutos.
18) Desligue a batedeira e, usando uma espátula, incorpore os
demais ingredientes.
19) Espalhe a mistura numa assadeira forrada com tapete de
silicone e deixe descansar por 1 hora.