Passo a Passo

1) Na batedeira, bata o creme de leite até formar picos moles e leve à geladeira.
2) Em outra tigela, bata as gemas até ficarem esbranquiçadas e reserve.
3) Numa panela, em fogo baixo, dissolva o açúcar até formar um caramelo dourado, sem mexer, apenas movimentando a panela para não deixar queimar nas bordas.
4) Retire o caramelo do fogo e junte o conhaque, com cuidado, pois o caramelo irá borbulhar.
5) Quando o caramelo parar de borbulhar, com a batedeira ligada, despeje-o num fio fino sobre o creme de gemas, enquanto bate sem parar até incorporar tudo. Se ficarem algumas gotas nas bordas da tigela, apenas limpe. Desligue a batedeira e reserve a mistura.
6) Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao banho-maria para derreter (coloque a tigela com o chocolate sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver).
7) Adicione a manteiga e mexa até incorporar tudo. Retire do banho-maria e deixe amornar por cerca de 10 minutos.
8) Despeje uma colherada por vez do chocolate sobre o creme de gemas e misture com movimentos circulares de baixo para cima, usando uma espátula de silicone. As duas preparações devem estar mornas para evitar um choque térmico.
9) Quando a mistura estiver homogênea, acrescente aos poucos o creme de leite batido e incorpore-o delicadamente.
10) Por último, bata as claras em ponto de neve e incorpore-as também delicadamente à mistura.
11) Leve a mousse à geladeira por 6 horas e decore com o chocolate ralado antes de servir.