Moussaka
3 hora(s) 15 minuto(s)
8 porções
Moussaka
3 hora(s) 15 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
BERINJELA1 kg de berinjela, com casca
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva, para untar
sal a gosto
MOLHO DE CARNE
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 cebola grande (200 g), picada
2 dentes de alho (10 g), amassados
1 kg de patinho moído
250 g de tomate pelado, picado
2 colheres (sopa) (30 g) de extrato de tomate
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
1/4 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO BÉCHAMEL
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
1/3 de xícara (45 g) de farinha de trigo
2 xícaras (480 ml) de leite semidesnatado
1/2 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) (3 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MONTAGEM
1 ovo grande (70 g), levemente batido
3/4 de xícara (25 g) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva, para untar
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Passo a Passo
BERINJELA1) Lave bem a berinjela e, mantendo a casca, corte-a em fatias longitudinais de 5 mm de espessura. Polvilhe as fatias com sal, deixe descansar por 1 hora numa peneira e depois seque com papel-toalha.
2) Unte uma assadeira grande com azeite, espalhe uma camada de fatias de berinjela, pincele azeite também por cima e leve ao grill para dourar. Então vire as fatias, pincele-as com mais azeite e deixe dourar do outro lado.
3) Retire as fatias da assadeira, empilhe-as numa travessa e siga o mesmo procedimento com as demais.
MOLHO DE CARNE
4) Aqueça o azeite numa panela grande e frite a cebola e o alho por 10 minutos.
5) Adicione o restante dos ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
MOLHO BÉCHAMEL
6) Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, por 2 minutos.
7) Adicione o leite todo de uma vez e deixe ferver, mexendo constantemente.
8) Espere o molho borbulhar delicadamente por 1 minuto, então retire do fogo e junte a noz-moscada, o parmesão e sal e pimenta a gosto.
MONTAGEM
9) Unte um refratário com azeite, faça uma camada de berinjela no fundo do refratário e cubra com um pouco do molho de carne. Repita as camadas até a acabar a berinjela e o molho de carne, finalizando com a berinjela.
10) Misture o ovo ao molho béchamel, espalhe-o sobre a moussaka e polvilhe o parmesão.
11) Leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora.
12) Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.
Utensílios
Refratário de 28 X 19 cmGaleria
