Passo a Passo

1) Numa panela, coloque a castanha, o leite e o sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, até que todo o leite tenha sido absorvido, cerca de 20 minutos.
2) Numa tigela, derreta o chocolate em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver).
3) Passe a castanha cozida no espremedor de batata ou no passa-legumes para obter um purê.
4) Adicione o purê e o rum ao chocolate derretido, misture bem, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
5) Retire da geladeira, coloque a pasta de castanha e chocolate num saco de confeitar e forme um monte no centro de cada de servir.
6) Bata o creme de leite com o açúcar até o o ponto de chantilly firme, coloque em outro saco de confeitar e forme outros montes em cada prato e finalize com as cerejas inteiras.